galnekocken

Jag gör egenkontroll dagligen (!). Dock, finns det inte vad jag känner till, eller fått höra av mina kökschefer/köksmästare, någon lag på att man är skyldig att gå HACCP-kurs. Du får hemskt gärna länka till källa om lag på HACCP-kurs ifall jag har fel, då det är inget jag eller mina kollegor har hört talas om. Personligen har jag bara jobbat i kök sedan 1994, så det kanske är någon lag som blev aktuell i år? Det måste ha blivit dyrt för ägaren till restaurangen du arbetar på. Normalt, så är det KC/KM som har möjlighet att bli skickade på HACCP-kurs. När det gäller egenkontroll och hygien, så får ju Kockar och Kallskänkor den utbildningen via restaurangskolan på gymnasiet. Restaurang/Ekonomibiträden har ju ingen restaurangutbildning, så en hygien-kurs kan jag tänka mig att dom får på McDonalds. Att ni skickar restaurang/Ekonomibiträden på HACCP-kurs förstår jag inte ens. Ungefär som att skicka vårdbiträden som torkar bajs på äldreboende, på kurser ämnade för AT-Läkare... lite överdrivet men du förstår vad jag menar. Eh, jag kanske var oklar, det finns självklart ingen lag som säger att det att ni måste gå på HACCP kurs, skrev jag det? Det jag sa var att om man arbetar med livsmedel så är man skyldig att känna till lagstiftningen så att gästerna inte blir sjuka. Egenkontrollen är en del av HACCP, därför har även biträden fått en liten utbildning i detta ämne. Sen ankommer det självklart på kökschef eller motsvarande att kunna göra egna faroanalyser av verksamheten som då ingår i HACCP och då hitta kritiska kontrollpunkter. Det behöver inte vanliga dödliga göra. Annars så har du helt rätt att det är dyrt med kurser och att vi har fått det av att jobba i kommunen, då denna del var kraftigt eftersatt bland personalen. Kraven ser nog lite annorlunda ut i riket då det är upp till miljöförvaltningen i kommunerna att tolka lagstiftningen från livsmedelsverket, som egentligen bara säger att "Mathanteringen ska vara säker" Håller helt med dig om vårdbiträden på AT kurs, kanske vore ett slöseri

Jag har sett ett vattenfilter på bild, vi har aldrig haft det ute. Det är säkert jättetråkigt att äta påse, har aldrig provat det heller, men kan tänka mig bismaken efter kaffe som hade varit i isokärlet innan Samtidigt är det rätt skönt att slippa ligga och "kräla" så på det stora hela är det bra, förutom utbildningsidan. Personal fanns det gott om men det är svårt att hitta de som kan laga mat, det blir gärna att vissa diskar hela tiden, tar lika lång tid som att laga maten. Alla är upptagna på ett eller annat sätt hela tiden så det var svårt att lösgöra folk.

Tittar man på de här utbildningarna som Bergström & Hellqvist AB håller i så är det minst tre du ska gå, HACCP, egenkontroll och specialkost. Länk nja. Jag är inte bara utbildad kock. Jag arbetar även som kock. Jag har inte läst HACCP, egenkontroll eller specialkost. Ingen har heller begärt det. Har ingen kunskap i ämnet, men förmodar att det är Köksmästare och Kökschefer som går dessa kurser. Vi vanliga arbetare, Kock/Kallskänka samt Bagare/Konditorister har ju vår utbildning ifrån gymnasieskola (samt komvux för vissa). Det är det som gäller för oss. Resturangbiträden/Ekonomibiträden, tja, behöver väl inte nämna att ungdomarna på hamburgerställena inte har någon utbildning alls inom restaurangbranschen (därav tjänsten ...biträde). Alla som jobbar i ett kök är skyldiga att känna till vad som står i egenkontrollen och att den efterlevs. I mitt kök så har alla fått en folder med egenkontroll som rör det område de arbetar med. Alla i köket har genomgått de utbildningar som jag skickade en länk på , till och med biträdena..

Det jag har upptäckt är att det aldrig fanns tid på KFÖ att öva något, vi var helt inriktade på att få ut maten på 400 portioner. Vi ligger efter väldigt på alla områden, sjukvård, radio mm. Jag har inte övat SIB på 10 år minst, vi är de mest isolerade på alla övningar. Men vi är duktiga på det vi är satta till att göra, laga mat under de förhållanden som råder.

Det stora problemet är att utbildningen ligger långt bort rent geografiskt, om man kan få SLK att komma dit man befinner sig så skulle nog detta kunna lösas. I övrigt håller jag med dig också, man behöver inspiration.

Tittar man på de här utbildningarna som Bergström & Hellqvist AB håller i så är det minst tre du ska gå, HACCP, egenkontroll och specialkost. Länk

Jag tror inte att resten av verksamheten skulle gilla att bara ha utbildningar inom gruppen, det behöver komma in folk utifrån. Som jag skrev att det inte finns instruktörer att ta till om man nu inte vill åka till MINTES i Karlskrona, utrustning har vi gott om. Vi behöver utbildning som resten av HV.

Du tycker inte att det borde klämmas in så pass mycket utbildning att man uppfyller lagkraven? Problemet är att det inte finns några kurser att ta till och instruktörerna lyser med sin frånvaro, det finns knappt några. Vet att Batstaben försökte få fram folk, men det gick inte till vår KFÖ. Jag har iaf en hög utbildningsgrad inom det civila och det är inte så stor skillnad, men jag är inte instruktör. Visst kunde jag säkert hålla kurser men det finns som sagt var inget material att ta till som är nytt med nya lagar och förordningar. Kontentan är att det finns gott om instruktörer till övrig verksamhet, men inga till koken.

Det var inte en rolig läsning om den dödliga misshandeln av mat, men det är en annan diskussion, det behöver som sagt var bli mer utbildningar. Som det är idag är det mer en avstjälpningsplats för fd. hv soldater, inget ont i det men det behöver utbilda sig i de nya lagar och förordningar som gäller, för att ingen ska bli sjuk av fel mathållning.

Funderar varför just koket alltid måste leverera på övningarna och hur utbildningen är upplagd hos er. Saknar att det inte erbjuds någon som helst vidareutbildning som SLK skulle kunna hålla i. Har sällan eller aldrig varit med om att koket har fått "öva" på ett tillfredsställande sätt, vad tycker ni som är i samma situation. Dels så saknaste det handledning i form av litteratur, det vi har är gammal skåpmat och tiderna förändras. Vi behöver bli bättre på det vi gör och då tror jag att glädjen kommer i form av att kunna omsätta det nya för att producera bra mat. Jag vet att det ser otroligt olika ut i landet, men trots det så måste vi ha en bra utbildningsnivå.

Koken (har)fungerar som en avskälpningsplats för överåriga på många ställen, vilket kan vara jättebra för de som inte vill sluta i Hemvärnet. Men det är katastrof för koken och livsmedelshanteringen om ingen vet hur man gör. Läsningen är helt otrolig för mig som driver ett kök civilt och kokgrupp, det får inte förekomma att folk blir sjuka pga. att personalen inte är utbildade. Det förekommer inga utbildningar för koken som det gör för resten av kompaniet, och det är som att säga "går det så går det". Kritiken måste befälen ta till sig och inte skylla på personalen som inte har fått utbildning, böcker som finns att tillgå är ifrån 1999, och följer inte den nya civila lagstiftningen som kom 2006, och minns jag inte fel så inhämtar generalläkaren sina rön ifrån Livsmedelsverket också precis som i det civila... ja det finns även utbildade kockar som inte vet vad de gör många gånger.

Kan ha varit sådana skepp som Engelsmännen satte eld på för att driva in i Franska eller Spanska flottan. Det måste ha varit ett tungt skepp fyllt med färskvatten att segla, så någon konstruktör måste ha tänkt på det också. Det sitter en hyllnings-sten i Karlskrona, samma ö som gamla tygförådet (jag var där och hämtade uniformen 1983), som postumt hedrar dessa män och kvinnor som slet för att Stormakten skulle fungera. Hittade det här registret, http://samlingar.maritima.se/marketstore/index.jsp Hittade en st. http://samlingar.maritima.se/marketstore/jsp/RecordInfo3.jsp?RECORDID=RITNREG_0003575_1&REFRESH=1294134589281&MODE=

...och hur illa det var med tvångsrekryteringen till flottan, men det måste ha funnits personer som " trollade med knäna" och fick väldigt konstiga order, som ändå löste uppgiften med att "skaffa proviant" till sjömän och soldater. Någon måste ha drivit det med träng/ tross till sjöss, kanske af chapman, eller någon i närheten som kunde förmå kungen att satsa på att se till att de fick proviant. Det är iaf. kul att se att skeppen har funnits, tråkigt att de inte har "skrivit historia".

Nej det var inte det som jag var ute efter, utan tidigare på både land och hav, och det har funnit massor av människor som har tillhört träng/ tross som fick stormakts- Sverige att fungera. Att det finns modeller av dessa fartyg råder det ingen tvekan om och de har funnits, men vad hette dessa och hur funkade de i kriget till sjöss. Det måste ha tagit samma tid att bygga dessa, som örlogsfartyg, men de är höjda i dunkel och hur många besättningsmän fanns det ombord. Det är väl inte kanske det lättaste att svara på, det är tråkigt att det finns så lite om underhållsförband från den tiden.

Var på Marinmuseet i Karlskrona i somras, och upptäckte till min förvåning att det fanns helt logiskt, segelvattenfartyg som skötte tillförsels av friskt vatten till örlogsflottan under krig. Då ställer man sig frågan: Hur många fanns det, och hade de andra uppgifter också. Det tråkiga är att det finns väldigt lite info om underhållskompanier, vare sig det är på land eller på vattnet, under stormaktstiden. Det är märkligt att en organisation som har som främsta uppgift att serva de stridande förbanden, har så lite utrymme i historieböckerna, det måste ha varit lika många man i trängen/trossen som i förbanden. Just båtar som skötte tillförsel av proviant måste det ha funnits massor av, byggdes de parallellt med tex Vasa. Det måste ha funnits ett skriande behov att få färska livsmedel till örlogsskeppen, då man har förstått att livet ombord inte var det enklaste, kanske fungerat som postbåt. En annan sak är att det byggdes stora galärer, med roddare, som det inte heller någon större info om. Vad tror ni? Det är ett intressant hål att fylla.

Hur varm blir pipan med vattenkylning, över 100 grader? Finns det fortfarande en handske till, och har någon skjutit med den. Om jag inte missminner mig så har jag tillbringat en natt i Norbat i Libanon, med en sådan, kommer ihåg det stora handtaget för att osäkra/ ladda. Bars vattenkylningen av skytten, eller benstativsmannen, måste ha varit minst 5 man på en spruta+ all ammo. Hur bar man den efter att man skjutit, inte över axeln, med tanke på värmen- kan inte ha varit lätt. Har suttit i HV och tryckt ur patroner ur tygbanden, för att mata in KSP banden, mycket tråkigt- men kul att skjuta.

Hur höll alla reda på varandra, med tanke på alla delar? var det vanligt vatten som kylde.

Satt och kollade på The Pacific, och det slog mig att det måste ha varit ett helvette att sköta en M1917A1, med alla tillbehör och hur gick det att skjuta utan benstativet? Varför hade man en kulspruta med så många lösa delar http://2.bp.blogspot.com/_MXu96taKq-Y/S3vQ3wuVmWI/AAAAAAAAHjI/aHe_kUkJ-8I/s1600-h/18.jpg och var det personliga vapnet en 1911, såg att resten hade gevär. Undrar hur många brända handflator som skytten fick, innan någon kom på handsken som skytten har i bältet. Samtidigt som skytten måste komma ihåg att sätta på sig den vid förflyttning. Hade inte Sverige något liknande, med tygmatning?

Jag skulle också ta den sista missionen innan döden, men å andra sidan kanske det skulle bli tråkigt, det som finns kvar är en bas i en öken och drömmen om en till kanske inte skulle motsvara mina förväntningar. Det kanske var tur att man inte hamnade i idel utlandstjänst (6- 8 st), som många jag träffat, det civila är väl ganska bra det med och sen har man HV som dämpar militärsuget. Så trots allt är jag nog nöjd med en mission...

Hur kan gluten inte vara ett problem, då soldaten försätt ur stridbart skick om kocken gör fel, samma med laktos och mjölksocker? Riktig halal slakt är förbjudet i Sverige, då jordbruksverket anser att det är djurplågeri, vad händer om soldaten absolut hävdar att det är det enda som soldaten får äta? Speciellt i fält så uppstår problem, med tillagningen av halal, om inte det finns importerad mat som han får äta. Visst fisk och grönsaker går bra, men hur ska fisk förvaras, då återstår grönsaker? Ska vi ha en hel vagn med specialmat, eller att en person från Jehova som får för sig att göra "lumpen" som inte får äta blodprotein, som nästan all blandad charkmat innehåller. Är det kränkande behandling att inte "få" sin mat tillagad, så tycker jag att FM har gått åt fel håll.

Det finns lite aspekter från den som lagar maten. Det som har med att välja eller inte kunna välja, tänker närmast på de som är allergiska- religion. Att stå och laga 400 portioner klarar en normal kock, att stå och laga allergikost kräver special kunskaper. Den ena sidan ( religiösa )dör inte av att äta fel mat, den andra gör det i sämsta fall. Det ter sig en smula märkligt att FM släpper igenom människor med glutenintolerans eller halal mm, står man i ett riktigt kök så är det inte så stora skillnader, men i fält. Hur tänker FM då, är det att alla ska få vara lucia, eller vad. Det är jättejobbigt att laga specialmat i fält, då man har en gryta på 40 liter. Vissa allergiker kan inte ens äta om det varit annat i kärlen. Sen är det säkerhetsaspekten, vems är ansvaret att rätt mat hamnar där den ska, ska man gå och oroas över att folk blir sjuka av den mat som lagas. Hur funkar det att laga kosher i fält, där det krävs två uppsättningar av varje sak? Ska alla få det de vill?

Kommer ihåg när vi genomgick vakt a, eller b i början på åttiotalet, så hade man en annan pipa på k-pisten om jag inte missminner mig. Hette något i stil med kammaramo, och skulle användas i vakttjänst, med säkringsbleck och det var någon stålkula inbakad i skottet. Men jag kan ha fått det om bakfoten, det är ett tag sen...Men det var roligt att försöka skjuta sönder däck på flyende bilar, gör man det fortfarande?

Kan man ha en sån övning, i Sverige med taggtrådskrypande, KSP eld en meter över huvudet och explosioner bredvid sig? Nu är det som sagt på film, och har ingen aning om det tränar så på riktigt? Tänkte på att M60, som de sköt med, inte hade något stopp för att inte träffa de som kröp. Det förefaller som att deras säkerhet var kanske lite låg ( Film). Skulle det gå att genomföra samma övning i Sverige?

Jo, för visso, men klarar man av det- det var nog min kärnfråga. Det finns nog massor som man inte vet om sig själv, och då kan man fråga sig om man blir en bättre soldat av att "träna skarpt" varje gång.

BG, flytta eller slå ihop. Kollade på Gi jane, och tänkte på SÄK, helt seriöst: hur skulle realistiska övningar se ut här, skulle det funka med överskjutningar, brinnande napalm och att med risk för liv och lem, träna för det " värsta scenariot". Jag har aldrig deltagit i något som en påminner om detta, och hur skulle det påverka en psyke. Skulle man vara mer rädd för övningen i sig kontra att möta lede fi. Tänker på övningar i Kravmaga, som har varit direkt obehagliga, hur skulle då inte övningar i stil med Gi jane vara. Nu är det film och lite överdrivet kanske? men hur realistiska övningar kan man ha? Tolkskolan, finns det med på kartan att misshandla "tillfångatagna fiender" på det sättet, ens psykiskt för att komma åt info. Det är som de säger: det går inte att öva sig till verkligheten, men hur nära kan man komma i Sverige...